Tartelette de banana e chocolate:
Ingredientes:
Massa
- 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colher (sopa) de açúcar
- 125 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de água

Doce de banana:
- 8 bananas-nanicas maduras
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 xícara (chá) de cachaça
- ½ colher (sopa) de canela em pó

Ganache:
- 2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 400 g de chocolate meio amargo em barra
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Massa:
Incorpore a manteiga gelada em cubos à farinha de trigo e ao açúcar com a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Adicione a água e trabalhe e a massa apenas até ficar homogênea.
Embrulhe-a em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. Abra, forre forminhas de alumínio próprias para tartelettes com a massa e refrigere por mais 20 minutos, no mínimo. Asse a massa em forno pré-aquecido a 190°C até que esteja dourada. Deixe esfriar.

Doce de banana:
Derreta o açúcar numa panela grande, mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro. Junte as bananas descascadas e picadas e mexa até desmanchar o caramelo. Abaixe o fogo e deixe o doce cozinhar até desgrudar do fundo.
Acrescente o rum e flambe. Junte a canela e mexa para misturar bem. Transfira o doce para um prato raso e leve à geladeira para esfriar.

Ganache:
Pique o chocolate. Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate. Misture até ficar homogêneo e incorpore a manteiga.

Montagem:
Distribua o doce no fundo das tartelettes e cubra com a ganache ainda líquida. Mantenha as tartelettes em temperatura ambiente e sirva somente quando a ganache ficar ligeiramente firme.

Pratos Doces
Gominha: Ingredientes: - 2 saches de gelatina em pó sem sabor - 1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja, uva ou limão) - 1 xícara de açúcar - 1/2 xícara de cachaça - 1 lata de leite condensado - Açúcar cristal Modo de Preparo: Dissolva as gelatinas em 1 xícara de água. Acrescente o açúcar e a cachaça. Leve ao fogo brando para ferver e formar uma calda grossa. Adicione o leite condensado, misture bem e despeje em uma fôrma refratária (26 cm x 18 cm) untada. Leve à geladeira por cerca de 6 h para firmar. Corte em cubinhos de 2 cm de lado. Passe no açúcar cristal.
Gelatina com Cachaça: Ingredientes: - 2 folhas de gelatina branca - ½ xícara (chá) água morna - 3 pacotes de gelatina sabor abacaxi - 3 garrafas de guaraná - 2 colheres (sopa) de açúcar - 2 colheres (sopa) de cachaça Para decorar: - 1 caixa de morangos inteiros - Folhas de hortelã Modo de preparar: 1. Coloque água fria numa forma redonda de buraco no meio e deixe assim enquanto prepara a gelatina. 2. Pique a gelatina em folha, coloque numa tigela refrataria, junte água morna, leve ao fogo em banho-maria e mexa até dissolver a gelatina. 3. Separadamente misture a gelatina de abacaxi com 1 garrafa de guaraná, dissolva bem, acrescente o restante do guaraná, o açúcar, a cachaça e despeje no refratário em banho-maria. Misture tudo muito bem e mexa com uma colher de pau, até que esteja fervendo. 4. Retire a água da fôrma, despeje a mistura do banho-maria, espere esfriar e leve a geladeira de um dia para o outro. 5. Na hora de ir a mesa, mergulhe a fôrma em água morna e vire sobre o prato em que irá servir. Decore comas folhas de hortelã e morangos inteiros.
Banana ao suor-de-alambique: Ingredientes: - 8 bananas, não muito maduras - 1 colher de sopa de manteiga sem sal - 1 ½ colher de sopa de açúcar - 50 g de uva-passa- ½ copo de suco de laranja - 1 dose de cachaça. Coloque as passas para macerar na cachaça por pelo menos 1 hora. Descasque as bananas e corte-as ao meio, de comprido. Esquente a manteiga numa frigideira e doure as bananas em fogo médio, cerca de 5 minutos, virando-as com cuidado. Junte o açúcar, o suco de laranja e as passas, deixando no fogo poro mais 5 minutos, até o caldo engrossar um pouco. Coloque a cachaça, inclinando a frigideira em direção à chama, para que flambe. Sirva rapidamente.
Tartelette de banana e chocolate: Ingredientes: Massa - 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo - 2 colher (sopa) de açúcar - 125 g de manteiga - 1 colher (sopa) de água Doce de banana: - 8 bananas-nanicas maduras - 1 xícara (chá) de açúcar - 1/3 xícara (chá) de cachaça - ½ colher (sopa) de canela em pó Ganache: - 2 xícara (chá) de creme de leite fresco - 400 g de chocolate meio amargo em barra - 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparar: Massa: Incorpore a manteiga gelada em cubos à farinha de trigo e ao açúcar com a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Adicione a água e trabalhe e a massa apenas até ficar homogênea. Embrulhe-a em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. Abra, forre forminhas de alumínio próprias para tartelettes com a massa e refrigere por mais 20 minutos, no mínimo. Asse a massa em forno pré-aquecido a 190°C até que esteja dourada. Deixe esfriar. Doce de banana: Derreta o açúcar numa panela grande, mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro. Junte as bananas descascadas e picadas e mexa até desmanchar o caramelo. Abaixe o fogo e deixe o doce cozinhar até desgrudar do fundo. Acrescente o rum e flambe. Junte a canela e mexa para misturar bem. Transfira o doce para um prato raso e leve à geladeira para esfriar. Ganache: Pique o chocolate. Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate. Misture até ficar homogêneo e incorpore a manteiga. Montagem: Distribua o doce no fundo das tartelettes e cubra com a ganache ainda líquida. Mantenha as tartelettes em temperatura ambiente e sirva somente quando a ganache ficar ligeiramente firme.
Sorvete de banana caramelada com canela: Ingredientes: - 2 litros de sorvete de creme pronto - 6 bananas-nanicas maduras - 1 xícara (chá) de açúcar - 1/3 xícara (chá) de cachaça - ½ colher (sopa) de canela em pó - canela em ramas para decorar Modo preparar: Derreta o açúcar numa panela grande mexendo de vez em quando até ficar um caramelo escuro. Junte as bananas descascadas e picadas e mexa até desmanchar o caramelo. Abaixe o fogo e deixe o doce cozinhar até desgrudar do fundo. Acrescente o rum e flambe. Junte a canela e mexa para misturar bem. Transfira o doce para um prato raso e leve à geladeira para esfriar. Retire o sorvete do congelador e coloque-o na geladeira aproximadamente 30 minutos antes de utilizá-lo, para que amoleça um pouco. Quando o doce de banana estiver bem gelado, despeje o sorvete numa tigela grande e, com uma espátula, incorpore o doce sem mexer muito para não perder a leveza. Volte o sorvete para o pote original e leve ao congelador. Sirva puro, decorado com canela em ramas.