Ingredientes:
molho de Pimenta-malagueta6 pimentas-malagueta médias sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho em lâminas finas
1/2 xícara (chá) de cachaça
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
sal a gosto
molho de pimenta-malagueta
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo.
Costelinha de porco flambada na cachaça:
Ingredientes:
- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
- 3 dentes de alho
- 1 copo de cachaça
- ½ limão, 1folha de louro, sal a gosto
- 2 bananas d’água não muito maduras
- 4 colheres de sopa de açúcar
Na véspera, tempere a porção de costelinha com alho socado, meio copo de cachaça, limão, louro e sal. No dia, coloque-a numa panela, cubra a porção com água para em seguida leva-la a cozinhar em fogo brando. Quando a água secar, espete um pedaço de costelinha com um garfo para ver se está macia.Caso não esteja ainda no ponto, acrescente mais água até ficar na maciez desejada. Deixe então esfriar na própria gordura, virando de vez enquanto. Reserve. Em outra panela derreta a açúcar, acrescente um quarto de copo de água e acrescente as bananas cortadas em rodelas para caramelar. Pronto? Coloque a porção de costelinha, bem quente, mais a bananas carameladas numa travessa. Encha uma concha de cachaça, toque fogo nela e a derrame sobre a travessa. Sirva com angu de fubá e taioba refogada.
Pato com Cachaça:
Ingredientes:
- 5 dentes de alho, amassados.
- ½ maço de alecrim picado.
- 1 colher (sopa) azeite.
- 1 cálice de cachaça.
- 4 files de peito de pato.
- 2 colheres (sopa) de manteiga.
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar.
- 1 manga.
- 1 xícara (chá) de água.0
- 1 tablete de caldo de galinha.
Modo de preparar:
Faça uma marinada com o sal, o alho, o alecrim, o azeite e a cachaça. Coloque os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Numa panela aqueça a manteiga e refogue os filés com todos os temperos. Junte um copo de água e cozinhe por 10 minutos. Aqueça uma chapa e grelhe os filés, de ambos os lados. Prepare o molho: caramelize o açúcar, junte a manteiga cortada em fatias e a água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até desmanchar, passe pela peneira, aqueça até voltar a ferver. Retire os filés da grelha, coloque numa travessa forrada com agrião e rúcula, cubra com o molho e sirva com batatas passadas na manteiga.
Fricassé de frango na cachaça:
Ingredientes:
- 1 frango cortado em pedaços
- 3 dentes de alho
- 1 colher de farinha de trigo
- 2 ovos
- ½ copo de cachaça
- cheiro-verde
- 1 copo de caldo de frango
Modo de preparar:
Tempere o frango de véspera com a cachaça, alho, sal, louro, limão e cravo. Esquente a manteiga numa panela e coloque os pedaços de frango para alourar. Quando estiverem alourados, jogue o resto dos temperos com caldo sobre eles e deixe cozinhar. Quando os pedaços estiverem macios, dissolva a farinha de trigo no caldo dentro da panela para engrossá-lo. Bata levemente os dois avos e despeje mexendo. Acrescente o cheiro-verde no final. Sirva com purê de mandioquinha e arroz branco.
Calabresa Flambada:
Ingredientes:
- 1 kg de lingüiça calabresa.
- 1 copo (americano).
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 1 cebola grande
- ½ maço de folhas de louro, picadas.
- ½ maço de hortelãs fresco picado.
- 1 cálice de cachaça
Modo de preparar:
Fatie a lingüiça, coloque-a numa panela com água e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra a água, junte o azeite e frete alguns minutos. Acrescente a cebola, o louro, o cheiro-verde e a hortelã. Junte a cachaça e flambe.
Músculo de panela ao molho de agrião e cachaça:
Ingredientes:
- 1 kg de músculo traseiro
- 2 dentes de alho
- 1 cebola batatinha, pimenta do reino, louro, sal
- ½ copo de cachaça
- 2 molhos de agrião
Modo de preparar:
Corte o músculo em cubos grandes. Deixe no tempero de véspera com alho, sal, louro e cachaça. Coloque os pedaços de carne numa panela e vá dourando no óleo. Acrescente a cebola e o resto dos temperos da véspera. Deixe cozinhar até a carne ficar macia e vá pingando água até chegar no ponto. Coloque a agrião para murchar o ponto.
Sirva com angu, feijão, arroz e couve rasgada.
Tutu Cachaço:
Ingredientes:
- ½ Kg de feijão roxinho.
- ½ xícara (chá) de gordura de porco.
- 1 colher (sobremesa) de sal com alho.
- 1 cebola média.
- 1 cálice de cachaça.
- Farinha de mandioca o necessário.
Para decorar:
- 3 ovos cozidos e picados.
- 2 colheres (sopa) de salsa picada.
Modo de Preparar:
Cozinhe o feijão até que amacie. Retire do fogo, amasse com uma concha, passe um peneira fina e reserve. Aqueça bem a panela, junte a gordura, o sal com o alho, a cebola em cubos, misture bem e deixe alourar. Acrescente o feijão e água o suficiente para dar consistência. Acerte o tempero e, quando ferver, junte a farinha, em forma de chuvisco, até pegar a textura desejada. Mexa em roda, sem parar e cozinhe mais alguns minutos em fogo lento. Retire do fogo, junte a cachaça misture e sirva decorado com ovos cozidos e salsa picada.
